Что расщепляет крахмал?

Крахмал - это углевод, состоящий из длинных цепочек глюкозных молекул, связанных между собой. Чтобы расщепить крахмал, необходимо разорвать эти связи и превратить его в более простые компоненты - моносахариды. Процесс расщепления крахмала начинается с момента приема пищи в рот и продолжается в желудке и кишечнике под воздействием ряда ферментов, таких как амилаза, протеазы и лигазы. Амилаза, выделяемая поджелудочной железой и слизистой оболочкой рта, разрушает крахмал на малые фрагменты, которые потом обрабатываются другими ферментами. Протеазы разрушают белки, которые могут содержаться в пище, а лигазы помогают разбивать сложные углеводы. В результате расщепления крахмала образуется глюкоза, которая может быть использована организмом в качестве источника энергии.