Почему крахмал с серной кислотой после кипячения не дает синей окраски с йодной водой?

Крахмал - это полимерный углеводород, который состоит из молекул глюкозы, связанных между собой гликозидной связью. Когда крахмал подвергается воздействию серной кислоты, происходит гидролиз связей между молекулами глюкозы, что приводит к образованию молекул глюкозы и кислоты. Кислота окрашивает крахмал, который обычно имеет белый цвет, в желтый. Йодная вода используется для определения наличия крахмала в растворе и при взаимодействии с ним крахмал окрашивается в синий цвет. Однако, если крахмал был предварительно обработан серной кислотой, то его структура изменится, и он перестанет реагировать с йодной водой для образования синего окрашивания. Таким образом, крахмал, обработанный серной кислотой, не даёт синей окраски с йодной водой, так как он изменил свою структуру.