Что происходит с крахмалом под действием слюны?

Под действием слюны, крахмал начинает гидролизоваться (разлагаться на более мелкие молекулы) благодаря присутствию фермента амилазы. Амилаза разрезает крахмал на длинные полисахаридные цепочки - декстрины, а затем продолжает разрушение, разбивая их на мальтозу и глюкозу, которые уже могут быть усвоены организмом. Таким образом, слюна играет важную роль в начальном этапе пищеварительного процесса в полости рта.