В чем проявляется токсичное действие нитратов и нитритов на организм человека?

Нитраты и нитриты могут приводить к токсичному действию на организмы человека в нескольких аспектах. Они могут стимулировать выработку метгемоглобина (вещество, которое снижает концентрацию кислорода в тканях), что может вызвать кислородное голодание и серьезные заболевания, включая смерть. Нитраты и нитриты также могут повысить риск рака желудка, поскольку они могут реагировать с желудочными кислотами, чтобы образовать нитрозамин, канцерогенное вещество. Кроме того, многие нитраты и нитриты содержатся в пищевых продуктах и могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. В целом, потребление крупных доз нитратов и нитритов может быть вредным для здоровья человека.