Как влияет повышенное содержание нитратов на организм человека?

Повышенное содержание нитратов может оказать отрицательное воздействие на организм человека. Нитраты могут превращаться в нитриты в желудке и кишечнике, которые способны изменять структуру гемоглобина и приводить к развитию метгемоглобинемии, то есть заболевания, при котором кровь перестает эффективно переносить кислород. При некоторых заболеваниях и состояниях повышенное содержание нитратов может также ухудшать состояние больных. Поэтому необходимо строго контролировать уровень нитратов в пищевых продуктах и питьевой воде, особенно для людей с повышенной чувствительностью к ним.