Почему от одной и той же еды разный уровень глюкозы

Добрый день, у меня есть проблема, связанная со здоровьем моего мужа. Он страдает панической боязнью сахарного диабета, и я не знаю, как мне помочь ему. Несколько месяцев назад, всего через два месяца после удаления желчного пузыря, ему был сделан глюкозотолерантный тест. За все 2 часа ожидания результатов он рыдал от страха, и в итоге показал 8,4. Несмотря на то, что нам говорили, что этот тест через два месяца после операции будет некорректен. От этого момента и до сегодняшнего дня он полностью исключил сладкое, ограничил углеводы, а также жирную и жареную пищу. При его росте в 185 см, его вес составляет 69 кг. Ежедневно он измеряет уровень глюкозы до и после еды. Обычно у него до еды показатели сахара в крови составляют 4,7-5,0, а после еды практически не поднимаются. Однако, всего 3 дня назад его друг умер от инсульта, и после того, как мой муж съел такую же еду, как и раньше, уровень глюкозы в его крови поднялся до 5,8-6,3. Он сейчас находится в состоянии паники и уверен, что у него начинается диабет. Я не знаю, как ему объяснить этот подъем уровня глюкозы после такой маленькой еды. Кроме того, он несколько часов не ест после этого, так как уверен, что если будет есть при показателях сахара в крови 6,3, то его уровень глюкозы может быть выше 8. Он также уверен, что его уровень глюкозы в крови остается в пределах нормы только благодаря сильному ограничению еды, и если он съест что-то, что содержит более много сахара, его уровень глюкозы вырастет до ненормальных значений. Вопрос следующий: каким образом можно объяснить подъем уровня глюкозы в крови после смерти его друга? Я очень беспокоюсь о здоровье моего мужа и хочу понять, что делать в такой ситуации. Благодарю за ответ.