Какую реакцию катализирует амилаза слюны?

Амилаза слюны, также известная как птиалин, катализирует гидролиз крахмала и гликогена на малые молекулы, такие как декстрин и мальтоза. Это позволяет им быть легко усваиваемыми организмом. Реакция гидролиза происходит посредством сплитинга гликозидных связей между молекулами глюкозы. Этот процесс начинается в полости рта и продолжается при пищеварении, когда пища проходит через пищевод и желудок. Катализируемый амилазой слюны процесс гидролиза является важным шагом в пищеварительном процессе.