В чем заключается амфотерность белков?

Амфотерность или амфипатия белков заключается в их способности выступать как кислоты и основания в зависимости от условий окружающей среды. Это связано с наличием у белков аминокислотных остатков, имеющих как кислотные, так и основные группы. В кислой среде такие остатки будут иметь положительный заряд и будут притягивать отрицательно заряженные ионы, а в щелочной среде будут иметь отрицательный заряд и притягивать положительно заряженные ионы. Это позволяет белкам активно участвовать в многих биохимических процессах, таких как катализ химических реакций в клетках, транспортировка молекул через мембраны, связывание гормонов и других биомолекул.