Чем опасны нитраты?

Нитраты могут быть опасными, потому что они могут взаимодействовать с аминами, которые являются ключевыми процессами в организме, и превращаются в нитриты, а затем в нитрозамины. Нитрозамины могут быть канцерогенными, т.е. приводят к возникновению опухолей, и возможно, способствовать развитию различных заболеваний, таких как рак желудка и других органов. Кроме того, нитраты могут привести к некоторым заболеваниям сердца и сосудов, таким как ангина и инфаркт миокарда. Поэтому, для избежания негативных последствий, следует ограничивать потребление продуктов, содержащих большое количество нитратов, таких как индейка, моллюски, салаты, а также воду, загрязненную нитратами.