В какой среде работает амилаза?

Амилаза может работать в различных средах, однако наиболее эффективна она в слабокислой среде с pH около 6,8-7,5. Такая среда находится в области оптимальной активности для большинства известных амилаз, включая амилазу человека и многих других организмов. Кроме того, влияние температуры на работу амилазы также важно, так как оптимальным температурным диапазоном для многих видов амилаз является 30-40°C. Однако существуют также амилазы, которые способны работать в условиях более высоких температур или более кислых/щелочных средах. Например, термоустойчивая амилаза используется в промышленности для производства крахмала и других продуктов питания.