Непереносимость продуктов, что можно сделать для улучшения ситуации?

Здравствуйте, мне 26 лет и у меня проблемы с пищеварением. Я не могу есть ничего кроме риса и курицы, потому что другие продукты вызывают запор, диарею, газообразование в кишечнике и отрыгивание. Поэтому мне пришлось исключить все продукты, которые вызывают эти симптомы. Однако, курица и рис вызывают у меня ощущение отравления и не дают мне ясности в голове, что затрудняет мою работу. Мой рацион в течение примерно полтора — двух лет состоит из риса, пшенной каши, куриного мяса, творога и кукурузно-рисовых макарон без глютена, при этом я не ем продукты, содержащие пшеничную и ржаную муку, молоко, куриное яйцо, орехи, овощи и фрукты.

Если я по ошибке употреблю что-то из запрещенных продуктов, например, что-то, содержащее пшеницу, то у меня возникает чувство рези в глазах, ощущение отравления, головокружение, усталость и вялость. Кроме того, у меня появляется диарея и газы на протяжении двух дней. Этот проблемы начались примерно три года назад, до этого у меня не было подобных симптомов. Это сильно мешает моей работе и ухудшает качество жизни.

Мне 26 лет, мой рост 184 см и вес 60-64 кг. У меня высокий биллирубин и подтвержден синдром Жильбера, а также легкая аллергическая реакция на белок коровьего молока, овес и белок куриного яйца. Все остальные показатели в пределах нормы, в том числе антитела к эндомизию, антитела к тканевой трансглутаминазе IgG, IgA, имуноглобулин Е IgE, IgE глютен, глюкоза, хеликобактер пилори.

Я не принимаю никаких лекарств, не имею вредных привычек и стараюсь вести здоровый образ жизни. Работаю в офисе за компьютером и умеренно занимаюсь спортом. Я хотел бы узнать, какие причины могут быть у моих проблем с пищеварением. Дело в бактериях, недостатке ферментов или недостатке каких-то других веществ, либо в нарушении функции внутренних органов? Какие анализы следует сделать? Нужно ли мне обратиться к эндокринологу или проблемы возникли только по части гастроэнтерологии? Можно ли помочь мне в соблюдении более разнообразного рациона и улучшении моего здоровья? Существует ли аналогичный мой случай у других людей и как они справляются с этой проблемой? Спасибо заранее за ответы и советы!