Какие цветные реакции являются качественными на белки что такое денатурация белка?

Цветные реакции, которые применяются для определения наличия белка в растворах, могут быть качественными и количественными. К качественным относятся такие реакции, как реакция Миллона, которая основана на взаимодействии белков с реагентом, содержащим медь. При этом образуется красно-фиолетовый осадок, который свидетельствует о наличии белка в образце.

Другая качественная реакция на белки – реакция Бюрета, в которой к белку добавляется реагент, содержащий серу. Если белковый раствор содержит белок, то образуется сероводород, который имеет характерный запах лука.

Денатурация белка – это процесс, при котором белок теряет свою пространственную структуру и теряет свои функциональные свойства. При денатурации белка могут образовываться включения, коагуляция, протеолиз, деполимеризация и т.д. К денатурирующим факторам относятся высокая температура, кислоты и щелочи, органические растворители, механическое воздействие и т.д. Денатурированный белок теряет способность взаимодействовать с другими молекулами, перестает выполнять свою функциональную роль, что приводит к нарушению работы тканей и органов.