Для чего используют альбумин в кулинарии?

Альбумин – это белок, который можно найти в яйцах. В кулинарии альбумин используется в основном для создания пенной текстуры в блюдах, таких как бисквиты или воздушные муссы. Он также используется как связующее вещество при приготовлении фарша или котлет. Кроме того, альбумин используется в производстве кондитерских изделий, таких как маршмеллоу и зефир, для придания им пены и объема. В некоторых рецептах альбумин также используется в качестве заменителя яиц, например, для приготовления веганских блюд.