Что такое гигиена персонала?

Гигиена персонала — это набор процедур, выполняемых персоналом для предотвращения загрязнения продуктов питания, оборудования и одежды. Ее также называют гигиеной обработки пищевых продуктов или гигиеной общественного питания. Надлежащая практика гигиены персонала помогает обеспечить безопасность продуктов питания и защитить потребителей от болезней пищевого происхождения.

Существует четыре этапа гигиены персонала:

1. Мытье рук: все лица, работающие с пищевыми продуктами, должны тщательно мыть руки с мылом и проточной водой перед обработкой пищи. Руки следует мыть: -после посещения туалета -после работы с мусором -перед надеванием перчаток -после кашля или чихания -после еды, питья или курения -всякий раз, когда они загрязнены кровью или другими биологическими жидкостями.
2. Ношение перчаток: перчатки необходимо надевать при работе с продуктами, которые не будут приготовлены до употребления в пищу (например, ингредиенты для салатов), а также при очистке оборудования или поверхностей, контактирующих с продуктами питания. Перчатки необходимо менять: -после посещения уборной -после работы с мусором -каждый раз, когда они загрязнены кровью или другими биологическими жидкостями 3. Ношение сеток для волос: сетки для волос должны носить все работники пищевых производств, чтобы волосы не загрязняли пищу. Сетки для волос необходимо менять: -когда они загрязнены или влажные -когда перерыв 4. Ношение фартуков: фартуки должны носить все лица, работающие с пищевыми продуктами, чтобы одежда не загрязняла пищу. Фартуки следует менять: — когда они загрязнены или мокрые — во время перерыва.